Pane e farine consigliate per dimagrire
Se si vuole dimagrire è sconsigliato il consumo di pane bianco, il quale risulta molto calorico. Al suo posto, si consiglia quello fatto con farine integrali, più ricco di fibre che fanno bene all’intestino. Contiene anche sali minerali e vitamine.
Tipi di lievito usati dai fornai
I panettieri che utilizzano il lievito di pasta acida (o pasta madre) in pratica usano come lievito un pezzo di pasta della lavorazione precedente, lasciato lievitare a lungo. Esistono varie tipologie di lievito utili per la panificazione: lievito di birra, chimico, fisico e pasta madre viva.
Differenze tra farine 0, 00 e Manitoba
La farina 0 è una farina di grano tenero meno raffinata ma che mantiene comunque un aspetto uniforme e un colore bianco. Contiene molti amidi ma meno della 00, che ha un alto contenuto di glutine. Non esiste una differenza sostanziale tra la farina 0 e la farina di Manitoba, che fa riferimento alla varietà di grano coltivato in Canada.
Miscelazione di farine con W diversi
Consiste nel miscelare due farine differenti (farina forte + farina debole) e si applica il metodo della croce. Per prima cosa, si scrive il W maggiore in alto a sinistra (ad esempio, la Manitoba con W 420) e sotto a sinistra si indica il W della farina debole (come la farina 00 con W 180).