Congelare e conservare il pesce
Il pesce fresco va pulito e congelato correttamente per garantirne la conservazione. È consigliabile scongelare il pesce con cautela sia utilizzando il forno a microonde che lasciandolo nel frigorifero.
Pulire e preparare le seppie
Per pulire le seppie congelate, eliminare la pelle e sciacquarle accuratamente. Non è necessario eviscerarle o rimuovere il sacco del nero.
Cottura dei totani
Per ammorbidire i totani, cuocerli in forno a 180°C per 40 minuti, irrorando di tanto in tanto con un po’ di vino bianco. Coprire la teglia con alluminio per aiutare il vapore nella cottura.