Perché le proteine sono solubili in acqua e perché non diventano solubili in acqua dopo la denaturazione?
La solubilità di una proteina in acqua dipende dalla sua forma 3D. Di solito globulare proteine sono solubili, mentre quelli fibrosi no. La denaturazione modifica la struttura 3D, quindi la proteina non è più globulare.