Qual è il costo-beneficio della scuola di cucina?

Una "scuola di cucina a scopo di lucro" raramente vale il costo spesso sostanziale. Ciò che il Food Network e queste scuole di cucina ignorano o minimizzano è che la cucina è un mestiere. Come tale, il modo migliore per imparare un mestiere o come cucinare è attraverso un apprendistato. Quando ho intrapreso la carriera culinaria nel 1989, ho avuto la fortuna di vivere a Dallas, che offriva un programma di apprendistato come parte del sistema universitario. In questo modo andavo a scuola durante il giorno o la notte (gli orari variavano) e lavoravo a tempo pieno in una grande proprietà - ero in grado di applicare ciò che stavo imparando a scuola al mio lavoro in tempo reale, invece di cercare di mantenere un'educazione culinaria fino alla laurea due o tre anni dopo. Una volta che cominci ad avvicinarti a diventare uno chef allo stesso modo di diventare un falegname, un elettricista o qualche altro mestiere, andrai lontano. All'inizio è molto difficile finanziariamente perché entrerai in una cucina senza esperienza e sarai pagato di conseguenza. L'idea è quella di essere disposti ad essere al verde per diversi anni mentre, idealmente, lavori nella cucina di uno chef il cui stile ti ispira per 1-2 anni (imparando tutto quello che puoi) poi ripeti questo un certo numero di volte in diverse cucine e con diversi chef per 5-6 anni. Solo ora capirai la tua voce culinaria e sarai pronto per essere promosso a Sous Chef, cosa che dovresti cercare di fare in diversi ristoranti per qualche anno prima di diventare Executive Chef. Se vai in una scuola di cucina di "marca", ne uscirai con $60K-$80K DI DEBITO. Sarete ancora inesperti e sarete pagati di conseguenza, ma avrete un debito paralizzante che vi costringerà a prendere un lavoro con uno stipendio decente (ma sarà al Ramada/Hilton/Simile dell'aeroporto) solo per servire il vostro debito. Non intendo in alcun modo sminuire coloro che faticano nella cucina di un hotel da viaggio utilitaristico, ma smetterete di imparare come essere creativi o sperimentali perché quelle proprietà hanno poco bisogno o occasione per una cucina ispirata - purtroppo, avete bisogno del lavoro solo per ripagare il vostro prestito studentesco.

SUMMARIO: La via dell'apprendistato è di gran lunga superiore al mio modo di pensare per i seguenti motivi A) la cucina non è per tutti ed è preferibile imparare senza debiti B) imparerai molti più stili/filosofie culinarie cambiando ambiente ogni due anni C) imparerai molto sul lavoro di squadra e sulla costruzione di team D) sarai esposto a molti stili di gestione che ti permetteranno di scegliere le abilità delle persone per creare il tuo stile di gestione E) mentre ti sposti attraverso i lavori durante l'apprendistato svilupperai delle abilità che miglioreranno il tuo salario orario fino a uno sopravvivibile E F) farai un favore al mondo della cucina essendo capace di cucinare davvero!